这几年烧烤炉为什么容易发霉

烧烤炉霉变主要受以下几个因素影响:

菌源：霉菌无处不在，空气、灰尘、泥土、大自然植物、木材、包装材料

等人的皮屑、汗液等代谢物中都有，木栈板发霉也会感染产品长霉菌；

水分：海关验收标准为12%，也就是说板材的湿度高于12%就有发霉的风险，

超过14%的湿度发霉风险就会变得很高，因为经常下雨，周围空气潮，湿度比较大，很难将产品湿度控制在14%以下；

营养物质：工人手汗残留在烧烤炉制品上，汗液中含有无机盐，无机盐类是霉菌生命活动所不可缺少的营养物质，其作用主要是构成菌体的成分，作为辅酶或酶的组成部分，能维持酶的活性，调节细胞渗透压、氢离子浓度、氧化还原电位等；

空气：大多数真菌必须在有氧气的状况下才能生长。所以如我们常吃的食品面包、鸡翅、饼干等外面用铝膜袋真空包装来阻隔空气，使其不会出现霉变现象；

温度：微生物在一定的温度范围内才能生长，其真菌生长最适宜的温度为25～35°C，如采用两种高低温极端法，将烧烤炉制品存放于低于-15℃以下、或高于40℃以上，其真菌生长的速度都会明显放慢。